Przepis na Spaghetti cacio e pepe

Spaghetti cacio e pepe

• Trudność: 2
• Czas: 20 min
• Porcje: 4

Składniki

• 400 g makaronu Spaghetti
• 250 g sera Pecorino Romano
• Pieprz w ziarnach
• sól

Wykonanie

1. Wstawić w garnku wodę na makaron (uwaga: użyć połowę mniej wody niż zwykle czyli ½ l wody na 100 g makaronu, tak aby był on bardziej bogaty w skrobię). Posolić wodę -  najlepiej gruboziarnistą włoską solą morską – dopiero jak zacznie wrzeć a następnie wrzucić do niej spaghetti. Gotować je o ok 4 min krócej niż jest to wskazane na opakowaniu. Makaron  powinien być „trafilato al bronzo” czyli wyprodukowany  za pomocą maszyn wykonanych z brązu – a to dlatego,  aby miał tzw. mikro dziurki, dzięki którym sosy doskonale łączą się z makaronem i nie spływają z niego.
2. Zetrzeć na tarce  na drobnych oczkach owczy ser Pecorino Romano.  Ser powinien być średnio dojrzały czyli nie za miękki ani nie za twardy.
3. Rozdrobnić ziarna pieprzu w moździerzu lub młynku do mielenia wedle uznania.
4. Wsypać rozdrobniony pieprz na rozgrzaną patelnię i prażyć go przez ok 2 minuty cały czas mieszając. Następnie dolać do niego 3-4 łyżki wazowe gotującej się wody z makaronu i gotować w ten sposób bazę sosu przez ok 1 minutę. 
5. Dodać łyżkę wazową wody, w której gotuje się makaron, do połowy startego sera Pecorino i energicznie wymieszać wszystko, tak aby powstał krem bez grudek a następnie dodać  drugą połowę sera i dalej mieszać.
6. Odcedzić makaron pozostawiając zawsze odrobinę wody z gotowania w garnku.
7. Spaghetti wrzucić na rozgrzaną patelnię  z pieprzem dodając wedle potrzeby wodę z gotowania. Wyłączyć ogień pod patelnią i połączyć krem z sera wraz ze spaghetti na patelni energicznymi ruchami.
8. Wyłożyć na talerz Spaghetti Cacio e Pepe i udekorować je pieprzem oraz startym serem Pecorino Romano. 
9. Jeść od razu i delektować się Spaghetti w pieprzno-serowym sosie Pecorino.

Smacznego!